大业商务网 知识中心
  • 产品
  • 公司
首页> 知识中心 > 牛坑腩肉批发 牛坑腩是牛身上很稀缺的肉吗?

牛坑腩肉批发 牛坑腩是牛身上很稀缺的肉吗?

1, 牛坑腩是牛身上很稀缺的肉吗?



牛腩是牛腹部下侧的肉,细分之下又有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩。其中以坑腩面积最大。坑腩是牛肋骨之间的肉。
根据牛腩的不同部位,广州人把牛腩分成牛白腩、牛坑腩、腩角、挽手腩和腩底等。牛坑腩位于牛的前胸,属上乘牛腩,带有比较多的牛筋,口感够爽;腩角和挽手腩口感爽脆软滑;腩底肉质粗韧,味道稍差;牛白腩位于牛腹部的筋膜部分,口感爽糯适中胶质多肉质少。
扩展资料:
牛坑腩怎么炖煮得好吃
想要炖煮出好吃的牛筋腩,要大块小火慢炖,炖一会儿关火焖一会,再炖再焖,前后需要花2天时间,才能炖煮出松而不实的好吃口感。
炖煮牛坑腩材料:牛坑腩(牛腩净重1,200克、牛筋270克)、萝卜430克、柱侯酱135克、姜85克(拍扁后切成3块)、蒜头3大粒(拍扁)、葱7条(打结)、绍兴酒2茶匙
煮牛腩材料:陈皮2片(每片3公分*4公分,浸泡于热水中10分钟,刮走皮内的白衣部分)、甘蔗2条(10公分长,切成薄片)、八角1/2粒、罗汉果1/8个(1.5公分*3公分)、生抽1 1/2茶匙、老抽1 1/2茶匙、绍兴酒55克、盐1/2茶匙、开水6量杯
牛坑腩的做法
1、牛坑腩洗净对开。2、锅里倒入足量水和牛坑腩,大火煲滚后继续煮2分钟,关火,取出牛筋和牛腩放于水龙头下冲洗干净。3、牛筋从中间切开后切成小块,避免太粗炖不熟烂。4、牛腩去除肥膏部分,避免汤汁油腻。5、甘蔗洗净纵向切成4条;萝卜去皮后切成不规则的块状,每块为3公分*3公分,厚2公分备用。
6、柱侯酱加入2汤匙酒和1汤匙油稀释备用;八角和罗汉果放进茶袋备用。
7、另起一锅,加入1汤匙油和蒜头,中火爆香至呈金黄色,加入姜葱炒1.5分钟,再加入柱侯酱,爆香后撒2茶匙酒。
8、再加入6量杯开水、甘蔗、陈皮、盐、老抽、生抽、罗汉果、八角、牛筋(先不要放牛腩),煲滚后盖上锅盖,转小火煮1小时,关火。9、舀出所有材料,再往炖牛筋的锅里加入牛腩,并把刚刚舀出的所有材料重新放回锅里,盖上锅盖,大火煲滚后转小火炖30分钟,再转为更小火(菊花眼样的低火)继续炖1小时,关火,盖着锅盖静置3小时或隔夜。
10、取出牛腩、牛筋和姜,夹除其余汁料,汤汁过滤去渣后重新倒回锅里,再加入萝卜,煮滚后用小火煮15分钟,关火静置2小时。

2, 黄牛坑腩肉正宗做法



1.先将牛腩肉去锅内飞水,放几颗花椒去味。
2.准备好,姜蒜、八角、大料、和豆瓣酱。
3.萝卜切段备用
4.锅内烧热后放油,放入生姜、大蒜、花椒、将飞好水的牛腩肉入锅内编炒,变色后放入豆瓣酱继续编炒,再加入料油,酱油,一起编炒至香,加入少许水先煮开入味,然后放入罗卜。
5.为了节省时间将锅内转移到高压锅里面,再加入少量高汤,炖十分钟调味即可。
6.成品出锅啦,撒上少许葱花。
小贴士
胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

相关概念


牛腩

  牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛筋

牛筋,中药名。为牛科野牛属动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛属动物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 之蹄筋。遍及全国。具有补肝强筋,祛风热,利尿之功效。常用于筋脉劳伤,风热体倦,腹胀,小便不利。

免责声明
• 
本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们。

版权所有 大业商务网