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特一粉是高筋面粉吗 特一粉是高劲面粉吗?

1, 特一粉是高劲面粉吗?



都不是
以加工精度区分等级由高到低 特一粉、特二粉、普通粉和标准粉
以面粉的筋度区分等级由高到低 高筋粉、中筋粉和低筋粉
特一粉和高精粉是两个不同的概念
特一粉:也叫富强粉。品质最好的的面粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,含有的杂质比例少,并且面筋含量丰厚,有的地方叫70粉,意思是全麦只能出百分之七十的粉。主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。价格很高,一般家庭使用可能是不会愿意或者没有必要购买的。
特二粉:除了特一粉中最好的面粉,通常被用来要做馒头或者面食等,是日常生活中接触的最多的面粉。日常中最为常见,它的价格也是大家都比较能够接受的。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料:
面粉-百度百科
富强面粉-百度百科

2, 高筋粉请问高筋特一粉,还有高筋富强粉有什么区别么



1、高筋雪花粉和高筋富强粉是对不同种类面粉的两种称呼。逐一解释下名词,对这两个面粉概念就会比较清楚了,其实这两种面粉称呼不是很规范。
首先什么是高筋,面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
A:高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量最高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
B:中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%,湿面筋值为25%-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
C:低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
2、雪花粉一般指两种东西,其一是指马铃薯加工后得到的一种食品原料,称为雪花粉;其主要应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等方面。
其二就是指面粉,雪花粉面粉和普通的面粉没有实质的区别,只是一种好听的称谓,不存在达到什么标准或者规定才能叫雪花粉。
3、富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、色较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名。富强粉代表的就是一级面粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面。
4、有以上几个名词概念,对于高筋雪花粉和高筋富强粉应该就有比较清晰的认识了,前者就是指蛋白质含量高的普通面粉,后者指的是蛋白质含量高的最好面粉。
5、面粉的正规分类
A:面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
B:面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
C:面粉按用途分为:通用粉和专类用粉。

名词解释


面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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