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特一粉和雪花粉有什么区别 面粉中雪花粉和特一粉的区别是什么

1, 面粉中雪花粉和特一粉的区别是什么



两者有本质上的区别,雪花粉只是一种称呼,百形容面色很白。
而特一粉是针对面粉的出粉率来定的。
一般来说,特一粉正规厂家出粉在60%,而一些小厂,为了达到牟利的目的,可出到80%。由此可见,单从名称上来衡量上述两种面粉的品质优略还是没有科学依据的。
主要还得看面粉的质地,度最好就是两者比较一下,好的面粉从色泽上来说呈现微黄问,差的为青白,参了增白剂。
好的面粉非常干燥,差的用手一团就会成团,水分含量很大,闻的时候好的有面香味,差的面香味不足或没有。
提起雪花粉,一般是指答将马铃薯加工后得到的一种食品原料,称为雪花粉,其主要应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等。

1、高筋雪花粉和高筋富强粉是对不同种类面粉的两种称呼。逐一解释下名词,对这两个面粉概念就会比较清楚了,其实这两种面粉称呼不是很规范。
首先什么是高筋,面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
A:高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量最高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
B:中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%,湿面筋值为25%-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
C:低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
2、雪花粉一般指两种东西,其一是指马铃薯加工后得到的一种食品原料,称为雪花粉;其主要应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等方面。
其二就是指面粉,雪花粉面粉和普通的面粉没有实质的区别,只是一种好听的称谓,不存在达到什么标准或者规定才能叫雪花粉。
3、富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、色较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名。富强粉代表的就是一级面粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面。
4、有以上几个名词概念,对于高筋雪花粉和高筋富强粉应该就有比较清晰的认识了,前者就是指蛋白质含量高的普通面粉,后者指的是蛋白质含量高的最好面粉。
5、面粉的正规分类
A:面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
B:面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
C:面粉按用途分为:通用粉和专类用粉。

名词解释


面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

花粉

花粉是有花植物雄性器官,是雄蕊中的生殖细胞,外观呈粉末状,其个体称“花粉粒”。它含有多种人体所需的营养成分,有人认为其营养价值比牛奶、鸡蛋高4~6倍。我国是食用花粉最早的文明古国。众所周知的松花团子,以各种制品遍及全国。《神农本草经》将蒲黄列为上品,称为保健剂,说: 久服轻身、益气、延年。《元和纪用经》中载“松花酒”可治风眩、头旋肿痹、皮肤顽急等症。

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