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酵母粉和干酵母的区别 干酵母粉。和酵母有区别吗?

1, 干酵母粉。和酵母有区别吗?



泡打粉又叫快速发酵粉,是一种化学蓬松剂。
酵母粉主要成分是酵母菌,和面肥发酵的原理相同。
发酵粉是按一定比例掺好酵母粉的面粉。
它们是三种不同的东东。
市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。(白矾即硫酸钾铝)。
小苏打就是碳酸氢纳。
酵母粉是酵母菌的干制剂,真空包装,是活菌。
推荐用酵母粉,营养最好。
小苏打口味不好(有碱味,发苦)。
发酵粉不好,里面含铝,对脑神经有不良影响

2, 干酵母与鲜酵母有什么区别



1.干酵母全名叫“即发活性干酵母”,现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。
2.“鲜酵母”的特点就是水分多,水分含量为65-69%。“鲜酵母”是将人工培育完成的酵母菌们直接压榨而成的,所以买来的样子是方方正正像砖头一样一大块,这一块有500克,就算你家天天做面包,大概也只能每次用掉小半块——鲜酵母保质期很短,大约为40-45天,一般买回来估计也就只有30天的寿命了吧。
鲜酵母必须保存在0-4°C的温度范围内,也就是全程冷藏。温度太低,会将酵母冻死,温度太高,它会非常活跃,然后就会导致呼吸增殖太快而死,所以,鲜酵母是比较难伺候的。
但,来自法国的面包师很多都喜欢用鲜酵母,他们认为鲜酵母没有经过快速脱水这个步骤,相对来说更加天然一些。
用酵母的注意事项:
1、用酵母发面不用加碱。 用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度。 纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
3、用酵母发面宜添加少量食糖。 因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
4、酵母使用量要适宜。 酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。 在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

3, 酵母和发酵粉的区别?



酵母是一种单细胞真菌,有时也代指酵母粉,即经过处理的处于休眠的酵母菌;
广义的发酵粉分为生物发酵粉和化学发酵粉,生物发酵粉一般就是酵母粉,化学发酵粉有小苏打(碳酸氢钠)、明矾(硫酸铝钾)、铵明矾(硫酸铝铵)、臭粉(碳酸氢铵)、泡打粉(明矾和小苏打等的混合物)等。
它们的原理都是产生气体使面团膨胀。
做面包一般用活性干酵母,有条件的话也可以用湿酵母,做面包是个技术活。

4, 请问酵母和发酵粉有什么不同?



发酵粉的做法及营养知识详细介绍
发酵粉知识介绍:发酵粉是制作面包、馒头、油条等食品不可缺少的辅料。


酵母的做法及营养知识详细介绍
酵母知识介绍:酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。 酵母营养分析:1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2. 酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。 酵母补充信息:1. 酵母只要没有异味就可以使用了,如果发臭就千万不能用;
2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制;
3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10~25度之间;
4. 干酵母应置于阴凉干燥处,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期。 酵母适合人群:一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。 酵母做法指导:使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

5, 高活性干酵母和即发性干酵母的区别



1、形状不同
高活性干酵母为细条状或小球状,即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。
2、制作过程不同
即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成,高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3、用途不一样
即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母,高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业,如酒用活性干酵母,制作酵母味素等。
高活性活性干酵母的制作要求:
应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%,而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来,采用遗传工程以及现代的干燥技术,制成即发活性干酵母又称高活性干酵母。
与活性干酵母相比,含水分4%~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母,种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
生产活性干酵母以淀粉或糖厂废蜜为原料,配以硫酸铵、尿素等含氮的化学物质,经消毒灭菌,通入无菌空气,恒温培养,逐级扩大,收集酵母泥,酵母泥经造粒,低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥,得成品。
生产活性干酵母的主要原料是糖蜜(糖厂的一种废液)或淀粉(玉米、土豆、红薯、木薯)制成的糖液,再加上硫铵、尿素、磷铵等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。
参考资料:
百度百科-活性干酵母
百度百科-即发干酵母

6, 鲜酵母和干酵母的区别



区别为:
鲜酵母又称压榨鲜酵母,含水份较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量为一般干酵母的2-3倍。
干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右。
酵母定义:
酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。

相关概念


酵母

酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在,这种2pm长的质粒称为2um 质粒,约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外,利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。 2018年2月,酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。

酵母粉

酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

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